穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 - 最新版

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詳細資料ISBN：9789864550807
規格：平裝 / 322頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介　　1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。　　2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。　　3.每章附練習題。　　4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。　　5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。　　

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